La James Beard Foundation ha presentato i suoi ambiti Culinary Awards 2023 lunedì sera a Chicago, con il massimo dei voti a Rob Ruppa di Oyster Chippy a Washington, DC come Chef dell’anno e Filadelfia dell’anno venerdì e sabato.
Riflettendo la crescente influenza dei premi, il sindaco di Chicago Brandon Johnson e il governatore dell’Illinois J.B. Pritzker è apparso dal vivo sul palco e il segretario di Stato Anthony Blinken, in un video, ha citato lo chef vincitore del premio Beard mentre lodava il potere morbido della diplomazia culinaria. Le torte di granchio del Maryland di Edward Lee con Gochujang Vinaigrette, servite durante una recente cena di stato.
In un certo senso, il gala è stato l’occhio nella tempesta delle recenti controversie sul processo e sulle priorità del comitato.
Dopo la debacle del 2020, lo scorso anno è stato istituito un nuovo sistema di voto in cui la fondazione ha revocato i premi dopo il voto finale per preoccupazioni sulla diversità e accuse di illeciti nei confronti di alcuni finalisti. Dopo un audit interno, il processo di premiazione premia non solo l’eccellenza culinaria, ma premia anche l’uguaglianza, la leadership, la sostenibilità e la costruzione della comunità.
Come molte altre organizzazioni, la fondazione ha aperto una linea pubblica di suggerimenti e almeno due dei finalisti di quest’anno sono stati oggetto di recenti indagini che includevano interviste con investigatori privati assunti dal comitato etico della fondazione.
La chef e autrice Tanya Holland, che presiede la premiazione, ha affermato che nel complesso “il nuovo sistema dovrebbe funzionare”. Ha notato che i finalisti del 2023, scelti da circa 240 giudici, riflettono la diversità in ogni regione, cucina e genere. Su circa 30 vincitori di quest’anno, 25 sono persone di colore.
Ecco i vincitori:
Premi Nazionali
Miglior ristorante
Venerdì Sabato Domenica, Filadelfia
Miglior ristorante
Ellen Yin, High Street Hospitality Group (Fork, Kitchen + Bar, High Street Philly e altri), Filadelfia
Il miglior cuoco
Rob Ruppa, Sippy Sippy, Washington, DC
Un cuoco in erba
Tamar Brown, La virtù, Chicago
Can, Portland, Ore.
Ottima ospitalità
Cava, Monson, Maine
Eccellente programma di vini e altre bevande
Otto, Los Angeles
Barra eccellente
Grembiule in pelle da bar, Honolulu
Miglior pasticcere o fornaio
Margaret Manske, La Repubblica, Los Angeles
La migliore pasticceria
Yoli Tortilleria, Kansas City, MO.
Premi Regionali
Miglior chef: Stato di New York
Parco Jungyun, Atomics, Manhattan
Miglior chef: Great Lakes (Illinois, Indiana, Michigan, Ohio)
Tim Flores e Jenny Kwan, Kazama, Chicago
Miglior chef: Mid-Atlantic (Washington, DC, Delaware, Maryland, New Jersey, Pennsylvania, Virginia)
Sudathip Sundaranon, Kalaya, Filadelfia
Miglior Chef: Midwest (Iowa, Kansas, Minnesota, Missouri, Nebraska, North Dakota, South Dakota, Wisconsin)
Itaru Nagano e Andrew Kroeger, Fairchild, Madison, Wis.
Miglior Chef: Montagna (Colorado, Idaho, Montana, Utah, Wyoming)
Chris Gomory, KIN, Boise, Idaho
Miglior chef: California
Justin Pichetrungsi, Anajac Thai, Sherman Oaks, California.
Miglior Chef: Nordest (Connecticut, Massachusetts, Maine, New Hampshire, Rhode Island, Vermont)
Sherry Bagnett, Sly Fox Ten Too, Charlestown, RI
Miglior chef: nord-ovest e Pacifico (Alaska, Hawaii, Oregon, Washington)
Vince Nguyen, Perlu, Portland, Ore.
Miglior Chef: Southeast (Georgia, Kentucky, North Carolina, South Carolina, Tennessee, West Virginia.)
Terry Cowell, Cervo e colomba, Decatur, Ga.
Miglior Chef: Sud (Alabama, Arkansas, Florida, Louisiana, Mississippi, Portorico)
Natalia Vallejo, Cucina nel sacco, San Juan, PR
Miglior Chef: Southwest (Arizona, New Mexico, Nevada, Oklahoma)
Andrew Black, maglione grigio, Oklahoma City
Miglior chef: Texas
Benjawan Japthang Pittore, Street to Kitchen, Houston
